Apa Itu Uni & Seperti Apa Rasanya?

Langsung ke Resep

Jika Anda sering mengunjungi restoran sushi, Anda mungkin pernah mendengar seseorang di meja terdekat memesan sushi bulu babi, membuat Anda bertanya-tanya, “Apa itu uni'>

  Tiga Landak Laut (Uni) dibuka dan diletakkan di atas es dalam mangkuk abu-abu gelap.

Sebagai pemakan sushi yang sering, saya sering bertemu dengan uni di restoran. Melihat orang lain memesan uni (landak laut dalam bahasa Jepang) membuat saya bertanya-tanya tentang rasa, resep, dan keberlanjutannya. Itu juga menyebabkan diskusi tentang perbedaan antara nigiri vs. sashimi .

Tidak heran jika saya sering melihat uni dijual di kampung halaman saya di Santa Barbara, karena Santa Barbara uni adalah salah satu varietas yang paling banyak dicari di dunia. Setiap Sabtu pagi nelayan setempat menjual hasil tangkapannya di pasar nelayan di pelabuhan.



Saya baru-baru ini pergi ke pasar nelayan untuk mencari tahu lebih banyak. Artikel ini membahas semua yang berhubungan dengan uni, termasuk rasanya, cara memakannya, dan apa sebenarnya uni itu. Ini akan memberi Anda pemahaman yang lebih baik tentang bagaimana kelezatan ini dinikmati di seluruh dunia, dari Sushi Landak Laut Jepang hingga Ricci di Mare Italia (Spaghetti dengan Landak Laut).

  Seorang nelayan perempuan memegang bulu babi ungu yang baru ditangkap di Santa Barbara Fisherman's Market.

Bulu babi ungu di Pasar Nelayan Santa Barbara.

Apa Itu Uni'>

Uni adalah bagian yang dapat dimakan dari bulu babi, yang secara ilmiah dikenal sebagai echinodermata globular. Makhluk kurus ini terkait dengan bintang laut dan teripang dan tinggal di dasar laut.

950 berbagai spesies bulu babi tinggal di laut, dengan hanya 18 varietas bulu babi yang dapat dimakan. Beberapa varietas umum termasuk bulu babi merah dan bulu babi ungu. Mereka ditemukan di antara pantai dan laut dalam secara global, seringkali di hamparan rumput laut. Bulu babi hanya hidup di lautan; mereka tidak dapat bertahan hidup di badan air tawar.

Bulu babi ungu ditemukan di sepanjang pantai Pasifik, dari Baja California, Meksiko hingga Alaska. Mereka memakan alga, termasuk rumput laut raksasa, dan salah satu predator utama mereka adalah berang-berang laut.

Bagian luar bulu babi tidak bisa dimakan, hanya menyisakan sebagian kecil “daging” di bagian dalamnya yang bisa Anda makan. Bagian uni yang dapat dimakan dianggap sebagai makanan lezat yang dikenal sebagai telur bulu babi, nama yang menyesatkan.

Uni bukanlah telur (telur) bulu babi tetapi organ seks yang menghasilkan telur, kesalahpahaman umum di kalangan pecinta kuliner. Di dalam setiap bulu babi terdapat lima bagian uni yang dapat dimakan, yang tampak seperti garis oranye panjang. Mereka memiliki konsistensi dekaden, hampir seperti mousse tebal saat dimakan.

Uni dianggap sebagai afrodisiak, seperti tiram . Ini juga cukup mahal , tapi tidak semahal truffle atau kaviar . Satu bulu babi saat ini berharga $ 10 di Pasar Nelayan Santa Barbara, sementara penembak adalah $ 5.

Menurut Science Daily, Anda hanya boleh makan uni selama bulan-bulan yang mengandung 'r'. September hingga April sangat ideal untuk menikmati uni segar, karena Anda akan menghindari musim pemijahan ketika daging bulu babi lebih sedikit. Uni di luar musim juga biasanya memiliki rasa berair, jadi sebaiknya hindari memakan makanan lezat ini dari Mei hingga Agustus.

  Hari berkabut di pelabuhan Santa Barbara.

Etika

Jika Anda vegan atau vegetarian, Anda mungkin akan menghindari bulu babi. Karena bulu babi adalah hewan, maka tidak cocok untuk diet keduanya. Namun, jika Anda berbasis tumbuhan karena alasan etis, ketahuilah bahwa bulu babi tidak memiliki otak. Jika Anda seorang pescatarian, Anda dapat menikmati makanan uni tanpa bertentangan dengan moral Anda.

Seperti yang saya sebutkan di posting sebelumnya, makan hewan atau produk hewani tertentu (seperti tiram ) adalah keputusan pribadi berdasarkan moral dan gaya hidup Anda. Seperti yang Anda lihat, ini bukan masalah hitam dan putih, jadi sebaiknya pelajari sebanyak mungkin tentang dari mana tepatnya makanan Anda berasal.

Keberlanjutan Landak Laut

Untuk keberlanjutan, sayangnya, telah terjadi pemanenan berlebihan bulu babi yang ditangkap secara liar. Sekitar 50 juta ton uni dikumpulkan setiap tahun, menyebabkan penurunan sekitar 90% dari populasi bulu babi . Makan uni yang bersumber dari laut berkontribusi pada pemanenan berlebihan hewan laut ini meskipun setiap bulu babi menghasilkan beberapa juta telur sekaligus.

Sebagai catatan positif, bulu babi dipanen dengan tangan oleh penyelam scuba, salah satu metode penangkapan ikan yang paling berkelanjutan. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa perikanan telah beralih ke pendekatan yang lebih berkelanjutan dengan mengatur panen bulu babi untuk melindungi populasinya. Stephen Watts , seorang ilmuwan Alabama, percaya bahwa dia telah menciptakan solusi dengan membuat bulu babi yang ditanam di laboratorium.

Ini tidak hanya membantu masalah pemanenan yang berlebihan, tetapi juga memungkinkan dia memberi makan uni secara berbeda dari uni yang ditangkap secara liar. Dengan demikian, ia dapat mengubah rasa uni-nya untuk menghasilkan rasa berbeda yang lebih kaya umami daripada uni hasil laut.

Namun, penangkapan ikan yang berlebihan bukanlah masalah di mana-mana. California sebenarnya memiliki masalah sebaliknya. Salah satu predator terbesar bulu babi ungu adalah berang-berang laut, dan mereka saat ini terancam punah. Hal ini telah menyebabkan ledakan bulu babi ungu dan penipisan rumput laut pantai.

  Santa Barbara uni sea urchin membelah dua di atas nampan kertas putih di depan kapal di Pelabuhan Santa Barbara.

Seperti Apa Rasanya Uni'>

Aroma air laut asin yang segar menonjolkan tekstur Uni yang kaya, kental, lembut, dan rasa mentega yang manis. Tidak seperti kerang lainnya, uni lembut dan meleleh di mulut Anda.

Uni memiliki rasa dan tekstur yang sangat berbeda yang dianggap sebagai rasa yang didapat. Seperti kebanyakan makanan laut dan kerang, uni seharusnya tidak terasa amis tetapi harus terasa seperti laut. Ini memiliki rasa umami yang menonjol dengan aksen rasa asin.

Tergantung dari mana bulu babi berasal, rasanya bervariasi. Faktor lain yang dapat memengaruhi rasa bulu babi termasuk seberapa segar uni dan bahkan jenis kelamin uni yang Anda konsumsi.

  Seekor landak laut ungu hidup dibelah dan dibersihkan sebelum dimakan sebagai uni di Santa Barbara Fishermen's Market.

Cara Makan Landak Laut

Sekarang setelah Anda mengetahui apa itu uni dan seperti apa rasanya, Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana cara memakannya. Salah satu cara paling umum Anda akan melihat uni ditawarkan adalah pada sushi (lebih lanjut tentang ini di bawah).

Jika Anda ingin merasakan rasa uni yang sebenarnya, saya sarankan untuk mencobanya langsung dari cangkangnya dengan sedikit jus lemon dan/atau saus pedas, sebagai uni shooter, atau sebagai nigiri. Jika Anda masuk Saint Barbara , beli satu dari Harry dan Stephanie dan mereka akan menunjukkan cara membuka dan makan uni seperti seorang profesional.

Apakah Anda Makan Uni Mentah atau Dimasak'>

Bulu babi biasanya dimakan mentah tetapi bisa dimasak. Jika Anda menyukai uni dimasak, Anda mungkin akan menikmatinya dalam saus pasta.

Banyak orang memilih untuk makan uni langsung dari cangkangnya, karena menawarkan rasa paling segar melalui metode ini. Langkah pertama adalah membilas daging bulu babi untuk menghindari tekstur berpasir atau berpasir saat dimakan langsung dari cangkangnya.

Bagaimana Uni Digunakan dalam Memasak?

Ada banyak cara untuk memasukkan uni ke dalam masakan, meskipun sebagai aturan umum, uni cocok dengan jenis makanan laut dan pasta lainnya. Proses khas untuk memasak bulu babi dimulai dengan membersihkan uni.

Untuk mencapai daging, koki biasanya memotong bagian bawah cangkang (berlawanan dengan spindel). Ada lingkaran kecil di bawahnya yang bisa dipotong-potong. Setelah dipotong, perlu untuk mengalirkan cairan apa pun di dalamnya. Kemudian, sisa cangkang dihilangkan.

Dengan menggunakan sendok, koki akan dengan lembut mengeluarkan setiap bagian dari cangkangnya dan kemudian membilasnya dengan air atau air asin untuk menghilangkan kotoran. Setelah itu, daging uni siap disantap atau disajikan dalam berbagai masakan.

Resep Uni Populer

Ada banyak cara lain untuk menikmati uni yang sangat bervariasi tergantung pada jenis masakan yang Anda makan. Landak Laut dinikmati di masakan mediterania pada crostini atau dicampur menjadi pasta. Di Jepang, sering disajikan mentah dengan nasi. Di bawah ini, Anda akan menemukan daftar beberapa hidangan bulu babi yang paling populer.

  Seorang koki sushi menempatkan sepotong sushi uni (landak laut) di piring hitam.

Sushi Landak Laut

Pertama dalam daftar hidangan populer adalah sushi landak laut. Hidangan ini adalah salah satu cara paling umum untuk menikmati uni di Jepang dan restoran sushi. Biasanya, uni muncul di menu sebagai nigiri, yang mencakup seikat kecil nasi dengan salah satu strip uni. Resep uni sederhana ini memungkinkan Anda untuk menikmati kekayaan dan konsistensi seperti pudingnya tanpa mengganggu saus atau bumbu yang rasanya kuat.

Satu-satunya bahan tambahan yang ditemukan di uni nigiri adalah sedikit wasabi di antara potongan uni dan nasi. Biasanya wasabi dalam jumlah kecil berada di sushi nigiri, karena menambahkan sedikit panas dan membantu mengeluarkan rasa ikan, atau dalam hal ini, uni.

  Mangkuk pasta putih diisi dengan pasta uni krim (ricci di mare) di atasnya dengan peterseli. Segelas anggur putih di latar belakang.

Uni Pasta

Spaghetti ai Ricci di Mare (Spaghetti dengan Landak Laut) adalah hidangan pasta yang populer di Selatan Italia daerah pesisir seperti Campania, Sisilia, Sardinia, dan Pulia. Hidangan pasta seafood krim ini sering dibuat dengan bawang putih dan anggur putih atau lemon.

Penembak Uni

Sama seperti penembak tiram, uni shooter adalah kombinasi dari daging dan perasa bulu babi mentah segar. Pasar Nelayan Santa Barbara menjual penembak uni seharga $ 5 masing-masing dan dibuat dengan uni, jeruk nipis, dan saus ponzu. Nelayan Uni lokal Harry juga merekomendasikan membuatnya dengan tequila.

Uni Mentega

Bulu babi menjadi makanan yang semakin populer di AS, dengan restoran trendi yang menawarkan uni butter sebagai makanan pembuka dan makanan pembuka. Spread kaya ini termasuk mentega, uni, jus lemon, dan garam. Anda akan melihatnya digunakan dalam berbagai cara, mulai dari olesan di atas biskuit hingga dioleskan di atas steak strip NY.

Anda bahkan dapat menemukan restoran yang menawarkan hidangan pasta yang menggunakan mentega uni daripada saus pasta uni.

  Papan tulis berbingkai merah bertuliskan 'Nelayan's Market" on the harbor in Santa Barbara.

Tempat Mencoba Landak Laut

Anda dapat pergi ke restoran sushi mana pun dan memesan bulu babi tanpa rasa takut karena sekarang Anda adalah penikmat uni dan tahu seperti apa rasanya uni. Meskipun tidak semua orang menyukai rasa uni yang kaya dan lembut, ini adalah makanan unik yang dipilih banyak orang untuk dicoba setidaknya sekali seumur hidup. Jika Anda gugup menyiapkan atau memasak uni di rumah, cobalah di restoran terlebih dahulu.

Jika Anda tidak berada di daerah pesisir, Anda dapat memesan baki uni segar dibersihkan untuk digunakan untuk sushi atau uni beku untuk digunakan dalam memasak.

Lanjutkan ke Konten Hasil: Porsi 1-2

Cara Makan Uni Sea Urchin

Waktu persiapan 5 menit Total Waktu 5 menit

Pernahkah Anda bertanya-tanya, 'Seperti apa rasanya uni? atau bagaimana cara memakan bulu babi hidup? Berikut cara memakan bulu babi uni dengan beberapa cara berbeda. Uni adalah makanan lezat yang dinikmati dalam masakan Jepang dan Mediterania, dengan cara yang berbeda. Landak Laut Santa Barbara sangat populer di kampung halaman saya dan di sepanjang pantai Pasifik.

  Tiga bagian uni landak laut disajikan di Santa Barbara.

Bahan

  • 1 bulu babi ungu hidup besar (Uni)
  • irisan lemon atau jeruk nipis segar
  • sambal pedas

instruksi

  1. 1. Anda mungkin ingin menggunakan sarung tangan untuk melindungi tangan Anda dari duri bulu babi. Balikkan bulu babi hidup Anda sehingga mulutnya menghadap ke atas. Gunakan gunting dapur untuk memotong dan mengeluarkan mulutnya.
  2. Gunakan gunting Anda untuk memotong bulu babi menjadi dua. Atau, Anda dapat menggunakan dua sendok saling membelakangi untuk memecahkannya dengan benar.
  3. Biarkan air mengalir keluar dari bulu babi. Anda akan melihat goop hitam di dalamnya, yang merupakan makanan bulu babi yang dicerna sebagian. Gunakan tusuk sate kayu atau sumpit untuk membersihkannya sehingga hanya 'daging' oranye yang tersisa di cangkangnya.  's hands separate live sea urchin halves.
  4. Gunakan sendok untuk mengangkat uni dari cangkangnya dengan hati-hati. Tambahkan perasan lemon dan/atau saus pedas untuk menikmati uni segar dan mentah langsung dari cangkangnya.
  5. Atau, tambahkan potongan uni segar mentah ke potongan kecil nasi sushi untuk membuat uni sushi dan sajikan segera dengan kecap. Lihat catatan untuk saran penyajian lainnya untuk makan bulu babi.

Catatan

Jika Anda tidak ingin berurusan dengan membuka dan membersihkan bulu babi, Anda dapat membeli nampan uni yang sudah dibersihkan di pasar ikan.

Seperti Apa Rasa Uni?


Uni segar harus memiliki aroma air laut yang asin, tekstur seperti custard yang lembut, dan rasa kupu-kupu yang manis.

Resep Uni


Uni cocok dengan masakan Jepang, atau makanan laut lainnya, terutama hidangan pasta Mediterania dan kaviar.


1. Uni Sushi: Tambahkan daging uni segar ke dalam potongan kecil nasi untuk membuat sushi nigiri.

2. Pasta Landak Laut: Tambahkan ke pasta seafood atau oleskan ke crostini untuk hidangan Mediterania.

3. Uni Shooters: Tempatkan sepotong daging uni segar ke dalam gelas dan beri sedikit tequila dan jeruk nipis di atasnya.

4. Uni Crostini: Letakkan sepotong daging uni di atas sepotong baguette panggang dan hiasi dengan irisan daun bawang.

5. Uni Don: Membuat mangkuk nasi bulu babi. Isi mangkuk dengan satu porsi nasi dan letakkan uni di atasnya. Sajikan dengan wasabi dan kecap asin, dan topping lainnya sesuai selera.

Terima kasih kepada Stephanie dan Harry karena telah mendidik saya tentang Santa Barbara Uni di Pasar Nelayan!

Informasi nutrisi:
Menghasilkan: 1 Ukuran Porsi: 1
Jumlah Per Porsi: Kalori: 88 Lemak total: 2g Lemak jenuh: 0g Lemak trans: 0g Lemak Tak Jenuh: 1g Kolesterol: 25mg Sodium: 60mg Karbohidrat: 18g Serat: 4g Gula: 4g protein: 6g

Informasi nutrisi secara otomatis dihitung oleh Nutritionix. Saya bukan ahli gizi dan tidak dapat menjamin keakuratannya. Jika kesehatan Anda tergantung pada informasi nutrisi, silakan hitung kembali dengan kalkulator favorit Anda.