Kari Buncis Kelapa Mudah dengan Butternut Squash dan Bayam

Langsung ke Resep

Kari buncis yang cepat dan mudah ini dikemas dengan rasa dan bahan-bahan bergizi seperti bayam, labu butternut, kunyit, santan, dan banyak lagi. Ini adalah makan malam saya di hari kerja dan sangat menghibur!

  Kari kuning buncis kelapa yang mudah dengan butternut squash dan bayam.

Saya tahu saya baru saja memposting resep kari buncis baru-baru ini, tetapi sudah ada rotasi makan malam kami sejak itu. Yang mengejutkan saya, setelah menyebutkan beberapa pilihan makan malam kemarin, anak saya yang paling kecil meminta kari sayuran. Kari kacang kelapa kental yang dibuat dengan pasta kari kuning sangat mudah, hangat, dan bergizi. Saya tidak dapat menahan diri untuk tidak membagikan variasi ini untuk musim gugur dan musim dingin yang akan datang. Labu butternut panggang mengiklankan rasa manis yang sempurna untuk saus kari kelapa kuning yang pedas (tapi tidak terlalu pedas). Bayam bayi segar mengiklankan beberapa warna hijau yang sangat dibutuhkan dan kesegaran untuk hidangan yang sangat kuning. Kuning itu bagus – rona kuning cerah kari ini berasal dari kunyit yang melawan peradangan.



  Kari buncis kelapa yang mudah ini diberi topping labu butternut panggang.

Seperti yang saya sebutkan dalam resep kari terakhir, saya suka memanggang sayuran saya secara terpisah. Saya memasukkan labu butternut yang dipotong dadu ke dalam oven untuk dipanggang sementara saya membuat kari di atas kompor. Resep ini cukup untuk melayani keluarga dengan empat orang. Jika Anda memiliki keluarga yang lebih besar, lanjutkan dan tambahkan sekaleng buncis kedua.

  Varietas pasta kari Thailand untuk membuat kari kuning.

Ketika saya pertama kali membuat kari Thailand bertahun-tahun yang lalu, saya menggunakan bubuk kari, tetapi tidak pernah bisa mendapatkan saus kari beraroma yang benar-benar kaya yang saya sukai di restoran Thailand atau saat menggunakan saus kari kuning botolan yang sudah jadi. Menemukan pasta kari adalah pengubah permainan. Banyak dari kita tidak selalu menyimpan bahan-bahan seperti serai di lemari es kita untuk membuat pasta kari buatan sendiri, jadi menggunakan pasta kari membuat kari cepat dan beraroma di rumah menjadi mudah. Saya menggunakan pasta kari kuning Mae Ploy yang digambarkan di atas. Saya mengambil gambar ini di iPhone saya di pasar lokal Asia kami. Pasta kari hijau lebih mudah ditemukan di sebagian besar supermarket, dan Anda juga bisa menggunakannya. Saya lebih suka menggunakan pasta kari kuning yang dicampur dengan santan karena cukup lembut untuk anak-anak saya. Saya hanya menggunakan satu sendok makan, tetapi Anda dapat menggunakan dua jika Anda suka lebih banyak panas.

  Labu butternut panggang dan kari buncis kelapa bayam disajikan dengan nasi membuat makan malam vegan yang mudah dan sehat.

Kari buncis kelapa adalah makanan pokok di rumah kami dan versi ini dengan labu butternut dan bayam adalah salah satu favorit saya. Hangat dan nyaman sambil merasa sangat sehat. Itu dibuat hanya dengan beberapa bahan makanan asli, dan tanpa sampah olahan.

Saya harap Anda menikmatinya dan jangan lupa untuk menonton video singkat untuk melihat bagaimana hal itu dilakukan!


Lanjutkan ke Konten   Kari Kelapa Chickpea Mudah dengan Butternut Squash dan Bayam

Bahan

  • 3 sendok makan kelapa atau minyak zaitun extra virgin, dibagi
  • 2 pon (32 oz.) labu butternut potong dadu
  • 1 bawang kuning, kupas, belah dua dan iris tipis
  • 1-2 sendok makan pasta kari kuning
  • 1 (15 oz.) kaleng santan (lite atau biasa)
  • 2 sendok teh kunyit bubuk
  • 2 sendok teh gula kelapa
  • 1-2 (16 oz.) kaleng buncis, tiriskan dan bilas
  • 5 ons. bayam muda
  • 1/4 cangkir ketumbar segar, cincang kasar
  • 2 cangkir nasi atau quinoa, untuk disajikan

instruksi

  1. Panaskan oven hingga 400 derajat F. Tempatkan butternut squash yang sudah dipotong dadu ke dalam loyang dan gerimis dengan satu sendok makan minyak. Taburi dengan sejumput garam dan aduk agar tercampur. Panggang sampai empuk, sekitar 25 menit.
  2. Sementara itu, tambahkan satu atau dua sendok makan minyak lagi ke wajan tumis besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay dan tumis hingga layu. Tambahkan satu sendok makan pasta kari dan aduk. Tambahkan santan, kunyit, dan gula kelapa, lalu aduk hingga rata. Tambahkan buncis dan biarkan mendidih dengan api kecil sampai labu matang. Cicipi saus kari dan tambahkan lebih banyak pasta kari jika Anda ingin lebih panas.
  3. Aduk bayam sampai layu. Taburi dengan butternut squash panggang dan daun ketumbar. Sajikan kari di atas nasi atau quinoa.
Informasi nutrisi:
Menghasilkan: 5 Ukuran Porsi: 1
Jumlah Per Porsi: Kalori: 589 Lemak trans: 0g Kolesterol: 0mg Karbohidrat: 83g Serat: 17g protein: 17g