Panduan Ultimate untuk Truffle

Langsung ke Resep

Selamat datang di truffle 101, di mana Anda akan belajar apa itu truffle, seperti apa rasanya truffle, bagaimana tumbuh, harga, mengapa begitu mahal, jenis yang berbeda, dan cara memasaknya. Posting ini berisi tautan afiliasi Amazon, yang berarti saya mendapat komisi kecil jika Anda berbelanja melaluinya.

  Truffle hitam segar diletakkan di atas talenan kayu. Beberapa potongan tipis telah dicukur untuk mengungkapkan interior marmer.

Saya benar-benar terobsesi dengan truffle hitam dan putih sejak tinggal di Toskana bertahun-tahun yang lalu dan menikmatinya setiap kali saya kembali. Meskipun mudah ditemukan di Tuscany dalam berbagai bentuk, mulai dari carpaccio segar hingga kalengan di setiap supermarket di Tuscany, mereka sedikit lebih misterius di AS.

Hari ini kita akan merinci apa sebenarnya truffle itu, di mana mereka tumbuh, truffle putih vs. hitam, harga, rasanya seperti apa, cara menggunakannya, dan banyak lagi. Jangan lewatkan resep dan tip terbaik untuk memasak dengan jamur yang luar biasa ini.



Apa itu Truffle'>

Truffle adalah sekantong spora, jamur yang dapat dimakan, seperti jamur. Tidak seperti jamur, truffle berada di bawah tanah – mereka tumbuh di bawah tanah. Sementara beberapa orang menyebut truffle sebagai jamur , mereka lebih seperti sepupu.

Kelezatan yang sulit dipahami, truffle disajikan baru dicukur atau diparut di beberapa restoran kelas atas, dan bahkan lebih sering sebagai minyak atau garam yang diresapi.

Meskipun truffle dihargai hari ini, dan baru mulai dibudidayakan di AS, truffle bukanlah barang baru. Faktanya, resep truffle tertua yang diketahui ditulis sekitar tahun 400 M.

Dimana Truffle Tumbuh'>

Truffle tumbuh dalam simbiosis dengan pohon inang, dilekatkan oleh miselium mikroskopis (akar kecil jamur) ke akar pohon. Ini paling umum adalah pohon ek atau hazelnut.

Berasal dari Italia dan Prancis, truffle sekarang dibudidayakan di seluruh dunia, termasuk pantai barat KITA. dan Selandia Baru.

  Stoples truffle hitam di sebelah tanda yang menunjukkan empat jenis truffle putih dan hitam Italia yang berbeda. Gambar ini diambil di Florence Italia.

Toko Truffle di Florence, Italia

Jenis: Truffle Putih vs. Truffle Hitam

Ada lebih dari 200 varietas truffle, namun hanya segelintir yang dihargai untuk tujuan kuliner. Meskipun mereka dapat digunakan secara bergantian, ada nuansa musim, harga, dan cara menggunakannya.

Truffle Hitam ( Umbi Melanosporum )

Truffle hitam, umbi melanosporum, mungkin jenis yang paling umum dan juga dikenal sebagai French Black, Black Gold, atau Perigord . Mereka berada di musim dari pertengahan November hingga pertengahan Maret dan pada puncaknya setelah Natal.

Truffle Putih ( Umbi Borchii )

Juga dikenal sebagai biinchetto, atau truffle keputihan, truffle putih tersedia mulai pertengahan Januari hingga akhir April. Profil rasanya berbau bawang putin, seperti yang lebih mahal T. magnatum . Karena tersedia di musim semi, ini cocok dengan sayuran dan sayuran musim semi.

Truffle Musim Panas Hitam ( Umbi Aesvum )

Truffle musim panas hitam paling cocok dengan bahan musim panas musiman lainnya seperti pizza, pasta, dan Caprese. Varietas ini biasanya tersedia dari Mei hingga Agustus.

Truffle Burgundy ( Umbi Uncinatum )

Truffle musim gugur, Burgundy memiliki lapisan luar berwarna hitam kemerahan dan matang dari September hingga Desember. Secara alami, ini cocok dipasangkan dengan bahan musim gugur lainnya seperti labu dan pasta. Akan sangat menyenangkan dicukur di atas sup labu.

Truffle Putih/Alba Italia ( Umbi Magnatum )

Truffle putih musim gugur ini tersedia dari September hingga Desember dan sangat cocok dengan hidangan liburan dan bahan musim gugur lainnya. Ini juga luar biasa dengan hidangan telur dan krim sederhana, seperti varietas lain yang disebutkan. Ini adalah truffle yang sangat mahal, tetapi memiliki rasa yang lebih kuat, jadi lebih sedikit yang dibutuhkan.

Seperti Apa Rasa Truffle'>

Jika satu-satunya pengalaman Anda dengan truffle adalah dalam bentuk minyak atau garam, Anda mungkin akan terkejut dengan betapa ringan namun kompleksnya truffle segar. Masing-masing memiliki rasa yang unik tergantung pada kematangan dan terroir, sedikit seperti anggur.

Tidak mengherankan, jamur bawah tanah ini terasa bersahaja, musky, bunga, dan eksotis. Truffle segar mempertahankan lebih banyak keharuman daripada versi olahan seperti minyak dan garam.

Truffle Hitam

Truffle hitam rasanya bersahaja, musky, manis, oak, dan pedas. Gunakan sedikit kehangatan untuk mengeluarkan rasa. Padukan dengan anggur merah pekat seperti Italian Barolo atau French Bordeaux.

Truffle Putih

Truffle putih juga terasa bersahaja, pedas, dan musky, tetapi sedikit lebih pedas dan lebih intens dengan aroma bawang putih. Jangan pernah memasak truffle putih, karena panas akan merusak rasanya. Alih-alih mencukur piring di saat-saat terakhir. Padukan dengan anggur putih seperti Pinot Grigio atau Chardonnay.

  Sebuah tangan dengan cat kuku merah memegang 1,8 oz. truffle hitam segar seukuran bola golf di atas meja marmer putih.

Harga Truffle

Truffle dapat ditemukan dengan harga di mana saja antara 0 dan .000 per pon . Pada tahun 2005, truffle putih seberat 1,2 kilo adalah Terjual di lelang Italia seharga 90.000 Euro!

Truffle hitam pada gambar di atas adalah 1,8 oz. (51 gram) dan berharga 0 di gourmet Italia lokal saya restoran di Santa Barbara, CA. Suka kaviar , truffle adalah makanan lezat yang mahal!

  Seekor anjing mengendus truffle putih di pemburu truffle's hand in an Italian forest.

Berburu Truffle di Italia. Gambar: Shutterstock.

Mengapa Truffle begitu Mahal'>

Sementara truffle mungkin tampak sangat mahal dan tentu saja mewah, ada alasan bagus. Budidaya truffle adalah bagian dari ilmu pengetahuan, bagian seni, dan bagian dari perburuan harta karun.

Seseorang tidak bisa begitu saja menanam truffle di halaman belakang. Faktanya, kebun truffle bisa memakan waktu sekitar satu dekade sebelum truffle siap. Dan ketika mereka, anjing atau babi terlatih diperlukan untuk mengendus truffle matang. Kemudian, mereka harus segera dikirim ke restoran atau toko sebelum rusak, yang terjadi dalam waktu sekitar 10 hari.

Dimana bisa kami beli

  • Lokal Toko Kelontong atau Gourmet Italia
  • On line . Truffle segar utuh dapat dipesan secara online dan dikirim dengan cepat di AS. Saya telah membeli truffle berkualitas baik di Etsy dan gourmetfoodstore.com .

Minyak Truffle dan Garam

Bagi banyak orang, minyak truffle dan garam adalah pengalaman pertama dan mungkin satu-satunya yang mereka miliki dengan bahan ini. Itu memang memberikan rasa yang lezat untuk banyak hidangan dan lebih murah lebih mudah ditemukan.

Sayangnya, ini seringkali bukan pengalaman truffle yang sebenarnya. Anda lihat, sebagian besar minyak truffle yang tersedia secara komersial tidak dibuat dengan truffle sama sekali, karena produknya tidak akan stabil di rak atau cukup beraroma. Sebaliknya, mereka dibuat dengan minyak zaitun dan penyedap truffle sintetis, seringkali 2,4-dithiapentane, senyawa rasa utama dalam truffle asli.

Ada beberapa minyak truffle dan garam yang sebenarnya dibuat dengan truffle asli, dan keduanya memiliki tempat di dapur. Cobalah gerimis kecil minyak truffle di atas pasta atau sup, atau sejumput garam truffle di atas kentang Anda.

Untuk menemukan produk terbaik, selalu baca daftar bahan. Berikut ini adalah beberapa produk truffle berkualitas tinggi yang membuat penggunaan truffle lebih nyaman.

  Truffle hitam dalam wadah nasi.

Cara Menyimpan

Truffle segar akan disimpan di lemari es selama 1-3 minggu dengan perawatan yang tepat. Bungkus dengan lembut dalam handuk kertas dan kemudian simpan dalam toples kaca wadah penyimpanan makanan di lemari es. Ganti handuk kertas setiap beberapa hari untuk mencegah cetakan.

Meskipun sering disarankan untuk menyimpannya di piring nasi tertutup, dan begitulah cara saya menemukannya secara lokal, menurut buku masak Memasak dengan Truffle: Panduan Koki oleh Susi Gott Seguret, Anda sebaiknya tidak menyimpannya di dalam nasi, karena akan mengeluarkan terlalu banyak kelembapan dan rasa.

Keluarkan truffle dari lemari es dan bawa ke suhu kamar sebelum digunakan.

Cara Makan Truffle

Ini sangat sederhana, tetapi ada sedikit seni untuk memasak dengan dan memakan truffle putih atau hitam. Triknya adalah Simpan saja sangat sederhana . Simpan resep kompleks Anda untuk hari lain. Jika Anda menemukan diri Anda dengan sesuatu yang istimewa seperti truffle segar, biarkan itu menjadi bintang hidangannya. Berikut adalah beberapa tips penting untuk menggunakan truffle segar.

  • Pembersihan . Seperti jamur, bersihkan kotoran dari truffle daripada membilasnya dengan air.
  • Pemotongan . Gunakan alat pengiris truffle atau mandolin untuk membuat serutan setipis mungkin.
  • Gemuk . Lemak memunculkan rasa truffle segar, jadi padukan dengan sesuatu yang lembut seperti mentega, keju, krim, mascarpone, atau alpukat.
  • Panas . Truffle hitam hangat sedikit saja untuk mengeluarkan rasanya, jangan pernah memasaknya dengan api besar atau rasanya akan hilang. Truffle putih harus disajikan mentah. Sebaiknya tambahkan truffle serut atau parut ke hidangan hangat sebagai hiasan daripada memasaknya bersama-sama. Panas sisa dari hidangan akan mengeluarkan rasa secukupnya.
  • Bahan Sederhana . Biarkan rasa truffle segar dinikmati dengan memasangkannya dengan rasa sederhana. Pasta, nasi (risotto!), roti, saus krim, kentang, gnocchi, sayuran akar, kembang kol, dan telur adalah pilihan pasangan yang baik.
  • Batasi Asam . Hindari memasangkan truffle dengan bahan asam dan pedas karena akan mengalahkan truffle. Inilah sebabnya mengapa pizza truffle paling sering pizza putih daripada berbasis saus tomat.
  • Jangan terlalu matang . Sedikit kehangatan akan mengeluarkan rasa truffle hitam, tetapi memasak bisa membunuhnya. Tambahkan truffle serut atau parut di sangat akhir persiapan hidangan Anda.
  • Jumlah . Rencanakan sekitar 1/3 ons (10 gram) truffle segar per orang. Diperlukan lebih banyak truffle segar daripada yang biasa Anda tambahkan saat menggunakan minyak truffle.

“Jika truffle tidak masuk ke dalam piring, Anda tidak boleh menaikkan truffle, Anda harus menurunkan kebisingan sekitar di sekitarnya.” – Koki Jason Bond.

  Resep pizza yang dibuat dengan mozzarella dan truffle hitam yang baru dicukur.

Pizza putih ala Italia dengan truffle hitam yang baru dicukur.

Resep Truffle Segar

Lanjutkan ke Konten Hasil: Porsi 6

Apa Itu Truffle dan Seperti Apa Rasanya? Resep Terbaik

Waktu persiapan 1 menit Waktu masak 1 menit Total Waktu 2 menit

Apa itu truffle? Seperti apa rasanya truffle? Anda mungkin bertanya-tanya pertanyaan ini dan bertanya-tanya bagaimana menggunakan truffle segar hitam dan putih. Berikut adalah jawaban dan resep terbaik!

  Foto atas pizza putih dengan truffle hitam segar yang dicukur.

Bahan

Pizza Truffle Hitam

  • 1 adonan pizza siap pakai (suhu ruang)
  • 1/3 cangkir mozzarella segar
  • 1/4 cangkir fontina parut segar
  • 1/4 sendok teh daun thyme segar
  • sejumput serpih paprika merah
  • 1 ons. truffle hitam segar (suhu kamar)

mentega truffle

  • 1 batang mentega (4 ons)
  • 1/2 ons. truffle, baru diparut

Minyak Truffle

  • 1/2 cangkir minyak zaitun ringan
  • 1 sendok makan truffle yang baru dicukur

Risotto Truffle

instruksi

  1. Untuk pizza, panaskan oven hingga 550 ° F dengan batu pizza selama 1 jam. saya menggunakan saya Ooni oven pizza. Regangkan adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung sampai setipis mungkin. Taburi dengan keju, thyme, dan serpihan merica. Masak sampai kerak benar-benar berwarna cokelat keemasan. Keluarkan dari oven dan segera serut truffle di atasnya agar hangatnya keju yang meleleh memunculkan rasanya. Terkadang saya menambahkan sedikit minyak zaitun atau minyak truffle di atasnya.
  2. Untuk mentega truffle, aduk mentega lunak dengan sekitar 1/2 ons. truffle parut segar. Simpan dalam toples di lemari es hingga satu bulan dan gunakan untuk roti panggang dan sayuran.
  3. Untuk minyak truffle buatan sendiri, cukur atau parut truffle segar ke dalam 1/2 cangkir minyak zaitun ringan dan biarkan meresap semalaman. Gunakan dalam waktu sekitar 3 hari.
  4. Untuk risotto, siapkan risotto sesuai resep. Parut truffle di atasnya.

Catatan

Apa itu Truffle?

Truffle adalah jamur yang tumbuh di miselium (akar mikroskopis) pohon seperti hazelnut dan oak. Mereka sulit dipahami dan karena itu sangat berharga dan dihargai di dapur. Gunakan hanya dengan bahan-bahan ringan agar bisa menjadi bintang, dan gunakan dengan sedikit lemak untuk menonjolkan rasanya.

Seperti apa rasanya Truffle?

Truffle hitam dan putih rasanya bersahaja dan apak. Truffle segar jauh lebih lembut daripada minyak truffle atau garam truffle, jadi Anda harus menggunakan banyak serutan segar. Truffle putih lebih pedas dan sedikit berbau bawang putin. Sangat penting untuk tidak memasak truffle segar dengan banyak panas atau rasa akan hilang. Sebagai gantinya, hangatkan truffle hitam dengan lembut untuk melepaskan rasa dan hanya gunakan truffle putih mentah, parut di atas hidangan yang sudah jadi pada saat terakhir.

Informasi nutrisi:
Menghasilkan: 4 Ukuran Porsi: 1 mangkuk risotto
Jumlah Per Porsi: Kalori: 444