Pasta alla norma

Langsung ke Resep

Pasta alla Norma adalah hidangan pasta Sisilia klasik yang dibuat dengan ragu terong. Ini adalah pasta vegetarian yang menenangkan dan mudah dibuat di rumah. Mulailah dengan bahan-bahan sederhana dan berkualitas baik seperti tomat DOP San Marzano, minyak zaitun, terong, dan kemangi.

  Mangkuk pasta keramik putih diisi dengan Pasta alla Norma ragu terong di rigatoni.

Pasta terong adalah resep klasik Sisilia yang membuat hidangan nyaman, murah, dan alami tanpa daging.

Mari cari tahu cara membuat hidangan pasta terong Sisilia yang lezat ini!



Apa itu Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma adalah hidangan pasta dari Catania, Sisilia yang dibuat dengan ragu terong. Hidangan ini dinamai opera Aturan oleh Vincenzo Bellini.

Dibuat dengan tradisional Mediterania rasa, Pasta alla Norma sederhana namun beraroma dan lezat.

Satu teori tentang asal usul pasta alla Norma adalah bahwa pasta itu dibuat pada abad ke-19 oleh seorang koki yang bekerja untuk Pangeran Salina. Koki, bernama Nino Bergese, berasal dari Napoli dan dia menciptakan hidangan untuk Pangeran Salina, yang merupakan penggemar opera Norma.

Hidangan Sisilia

Meskipun kita sering menganggap 'makanan Italia' sebagai satu gaya, masakannya sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Hidangan Sisilia sering menampilkan terong, seperti di caponata dan pasta ragu terong ini.

  Dua terong, sekaleng tomat san marzano dop, minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah di atas talenan kayu.

Apa yang Anda Butuhkan

  • Minyak zaitun
  • Bawang putih
  • oregano
  • serpih paprika merah
  • terong
  • Tomat. Pilih tomat segar di musim panas dan DOP kalengan San Marzanos ketika Anda tidak memiliki tomat matang.
  • Rempah segar. Basil atau peterseli Italia adalah yang terbaik.
  • Keju. Secara tradisional hanya ricotta salata (ricotta asin yang dibuat dengan keju susu domba) yang boleh digunakan. Namun, jangan ragu untuk menggunakan Parmigiano.
  Kubus terong panggang di atas loyang berlapis perkamen. Terong bakar ini akan digunakan untuk ragu terong.

Cara Membuat Ragu Terong

Terong secara tradisional diiris dan kemudian digoreng untuk membuat Pasta alla Norma. Namun, untuk mempermudah dan mempercepat prosesnya, para juru masak sering kali memanggang atau memanggang terong. Saya suka memanggang kubus terong sambil membuat saus untuk mempercepatnya. Saus pasta terong sederhana ini hanya selangkah lebih maju dari yang tradisional San Marzano Marinara .

  Panci Staub putih diisi dengan resep pasta Alla norma Sisilia dengan ragu terong dan tomat. Panci diletakkan di atas meja marmer dengan kemangi segar dan keju Parmesan di sampingnya.

Jenis Pasta Apa yang Digunakan?

Pasta alla Normal secara tradisional dibuat dengan penne atau spaghetti. Namun, saus terong ini sangat cocok untuk segala bentuk pasta. Di sini kita telah menggunakan rigatoni.

Variasi

Untuk tambahan protein, tambahkan sosis Italia matang atau kacang putih di bagian akhir. Keluarga saya menyukai penambahan jubah untuk tambahan rasa.

Menyimpan dan Memanaskan Kembali Sisa Makanan

Pasta vegetarian ini masih enak keesokan harinya. Setelah dingin, simpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari. Saya suka memanaskannya kembali di piring yang aman untuk oven dengan keju.

Anda juga bisa membuat ragu terong sehari sebelumnya, mendinginkannya, lalu menambahkannya ke pasta yang dimasak keesokan harinya.

Apa yang Harus Disajikan dengan Pasta alla Norma

Pasta nabati ini dapat disajikan sebagai 'primi piato' atau hidangan pertama, atau hidangan utama. Saya menyajikannya sebagai hidangan utama dengan salad. Salad Italia atau Mediterania seperti Caprese adalah pilihan yang cocok.

Lanjutkan ke Konten   Pasta alla ragu terong biasa di atas piring keramik putih.

Bahan

  • 1 -2 pon terong (sekitar 2 terong bulat)
  • Minyak zaitun extra virgin
  • garam dan merica
  • 3 siung bawang putih, cincang
  • 1/8 sendok teh serpih paprika merah
  • 1 sendok teh oregano kering
  • 28 ons. Tomat San Marzano (DOP)
  • 3/4 pon pasta
  • 1 cangkir daun kemangi segar
  • cangkir ricotta asin

instruksi

  1. Panaskan oven hingga 400 ° F. Lapisi loyang besar dengan perkamen (atau minyak zaitun).
  2. Potong terong menjadi kubus 1 inci. Lumuri dengan minyak zaitun (atau lapisi dengan semprotan minyak zaitun). Bumbui dengan garam dan merica. Panggang selama 25-30 menit, balik setengahnya, sampai sangat empuk.
  3. Sementara terong dipanggang, mulai saus tomat Pasta alla Norma. Panaskan 1-2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan atau panci besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan serpih bawang putih dan paprika merah dan tumis selama satu menit. Jangan biarkan bawang putih gosong atau kecoklatan. Masukkan oregano aduk rata.
  4. Tambahkan seluruh kaleng tomat termasuk sausnya, dan aduk. Gunakan sendok kayu untuk memecah tomat.
  5. Rebus selama 15 menit, sampai agak mengental. Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica.
  6. Sementara itu, masak pasta dalam air asin, sesuai petunjuk kemasan.
  7. Tambahkan terong panggang ke dalam saus tomat dan aduk hingga rata.
  8. Jika pasta sudah al dente, tiriskan dan segera campurkan dengan ragu terong.
  9. Sajikan hangat dengan taburan kemangi segar dan keju.

Catatan

Ricotta Salata adalah keju yang secara tradisional digunakan untuk Pasta alla Norma. Ini adalah ricotta asin Sisilia dan tua yang bekerja dengan baik untuk kisi. Anda mengganti pecorino atau Parmigiano, atau Parmesan vegan jika diperlukan.

Sambal ragu terong ini bisa dibuat sehari sebelumnya.

Tomat segar bisa digunakan sebagai pengganti kalengan. Gunakan 1 1/2 pon tomat, cincang (sekitar 4 cangkir).

Meskipun tidak tradisional, keluarga saya suka menambahkan caper ke Pasta alla Norma kami di akhir.

Informasi nutrisi:
Menghasilkan: 5 Ukuran Porsi: 1 mangkuk
Jumlah Per Porsi: Kalori: 265 Lemak total: 7g Lemak jenuh: 2g Lemak trans: 0g Lemak Tak Jenuh: 4g Sodium: 162mg Karbohidrat: 44g Serat: 8g Gula: 11g protein: 9g

Informasi nutrisi secara otomatis dihitung oleh Nutritionix. Saya bukan ahli gizi dan tidak dapat menjamin keakuratannya. Jika kesehatan Anda tergantung pada informasi nutrisi, silakan hitung kembali dengan kalkulator favorit Anda.